Sustituir 5% de energía de grasa saturada por PUFA baja 10% los eventos coronarios; cambiar 10 g/d de mantequilla por aceite vegetal, 17% la mortalidad.
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Sustituir 1 % de energía de grasa saturada por poliinsaturada baja el LDL 1,8 mg/dL. La OMS fija el techo en 10 % de la energía total y la AHA en 5-6 %.
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